薄荷干锅羊肉

材料:

原料:

羊腿肉500克,炸花生30克。

调料:

A料(孜然5克,葱片20克,糖4克,料酒6克)

B料(姜末10克,蒜末20克,八角1个,鲜沙姜3克,山柰2片,腐乳15克)

C料(孜然8克,精盐4克,鸡粉12克,东古一品鲜5克)

糍粑辣椒50克,料酒5克,鲜薄荷30克,青蒜苗20克,圆葱10克,芝麻油7克,色拉油1千克(约耗50克)。

制作:

1、将羊腿肉切成片,下入A料腌制30分钟,入六成热的色拉油中炸制成熟,捞出控油。

2、锅加底油烧热,下入B料炒香,入糍粑辣椒炒出香味,调入C料调味,添加鲜薄荷叶15克、圆葱入锅里,翻炒均匀,入青蒜苗,点芝麻油,出锅,装入干锅内,撒入剩余的鲜薄荷苗,放上炸花生,上桌即可。

关键:

菜肴要突出薄荷的香味,薄荷在加热过程中要两次下入,更容易出味。

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